Carne de Vinho e Alhos: Rezept von der Insel Madeira
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Carne de Vinho e Alhos, von vielen auch Carne de Vinha d'Alhos genannt, ist eines dieser Gerichte, die auf Madeira nach Zuhause schmecken. Es ist besonders zur Weihnachtszeit üblich, wenn es oft auf den Tischen der Familien steht.
Zutaten
Für dieses Rezept braucht ihr:
- 1 kg Fleisch, meistens Schweinefleisch
- 500 ml Weißwein
- 1 Glas Rotwein
- 5 Esslöffel Essig
- 10 Knoblauchzehen
- Ein paar Lorbeerblätter
- Salz nach Geschmack
Das ist ein Rezept, wie wir es in der Familie machen, daher salzt ihr nach Geschmack.
Die Marinade vorbereiten
Das Rezept ist einfach, aber es braucht Zeit. Das Fleisch sollte ein oder zwei Tage vor dem Garen in Wein, Knoblauch, Essig und Lorbeerblättern ziehen, damit der Geschmack tief in jedes Stück geht.
Schneidet das Fleisch in mittelgroße Stücke und legt es in eine große Schüssel oder einen Behälter.
Schält und zerdrückt die Knoblauchzehen. Gebt sie mit den Lorbeerblättern, dem Weißwein, dem Rotwein, dem Essig und dem Salz zum Fleisch.
Mischt alles gut, deckt den Behälter ab und stellt ihn in den Kühlschrank. Wenn ihr könnt, wendet das Fleisch in dieser Zeit ein- oder zweimal, damit alle Stücke den Geschmack aufnehmen.
Das Fleisch garen
Wenn es ans Kochen geht, gebt das Fleisch mit der ganzen Marinade in einen Topf.
Deckt den Topf mit einem Deckel ab und gart das Fleisch bei niedriger Hitze etwa eine Stunde lang, bis es zart ist. Der Deckel soll drauf bleiben, denn so bleibt das Fleisch saftig und die Soße trocknet nicht zu schnell ein.
Rührt ab und zu um und schaut nach der Soße. Wenn sie eintrocknet, bevor das Fleisch gar ist, gebt einen kleinen Schuss Wasser dazu. Wenn am Ende zu viel Flüssigkeit da ist, lasst es ein paar Minuten ohne Deckel kochen, damit die Soße etwas einkocht.
So essen wir es am liebsten
Carne de Vinho e Alhos passt zu Reis, Kartoffeln oder einer anderen einfachen Beilage. Auf Madeira essen viele es auch im Brot, wie ein warmes Sandwich, und lassen etwas Soße ins Brot ziehen.
Für uns ist das ein Essen, das auf einen Familientisch gehört. Es muss nicht fein sein. Es braucht nur Zeit, guten Knoblauch, guten Wein und Menschen, die es gern teilen.