Süßkartoffel auf Madeira: Mehr als nur eine Zutat
Zuletzt aktualisiert:
Auf Madeira findet man Süßkartoffeln in vielen Häusern, in vielen kleinen Gärten und in vielen Rezepten. Für uns in der Casa da Nati hat sie einen besonderen Platz, weil sie in dem Bolo do Caco steckt, den wir mit unseren Gästen machen und teilen.
Aber die Süßkartoffel ist mehr als eine Zutat. Sie erzählt auch von Familie, Nachbarn und Teilen.
Von unserem Land auf den Tisch
Unsere Mutter pflanzt seit vielen Jahren Süßkartoffeln an. Lange Zeit haben wir zu Hause Süßkartoffeln angebaut, wie viele Familien auf Madeira. Es ist einfache Arbeit, aber sie braucht Sorgfalt: den Boden vorbereiten, pflanzen, warten und ernten, wenn die Zeit gekommen ist.
Wenn wir Süßkartoffeln aus unserem eigenen Garten haben, wissen wir, woher sie kommen. Wir wissen, wer sie gepflanzt hat, wer sich um sie gekümmert hat und wie sie in unsere Küche gekommen sind.
Teilen mit den Nachbarn
Wenn uns auf Madeira eine Zutat fehlt, reden wir oft mit unseren Nachbarn. So war das Leben auf der Insel schon immer: Einer hilft dem anderen.
Manchmal gibt unsere Mutter zum Beispiel Mais ab, und unsere Nachbarn geben uns Süßkartoffeln. Es ist kein komplizierter Tausch. Es ist eine natürliche Art, in einer Gemeinschaft zu leben, mit Vertrauen und Freundschaft.
Für uns heißt das auch, dass wir immer Süßkartoffeln für den Bolo do Caco haben. Und wir wissen, dass es Süßkartoffeln von der Insel sind, angebaut von Menschen, die wir kennen.
Batata inglesa und Batata amarela
Auf Madeira gibt es verschiedene Sorten Süßkartoffeln. Bei uns zu Hause nehmen wir hauptsächlich zwei: Batata inglesa und Batata amarela.
Die Batata inglesa lieben viele Madeirer. Sie schmeckt milder und hat eine Textur, die sehr gut zum Bolo-do-Caco-Teig passt. Auch die Batata amarela nehmen viele Familien. Sie hat meistens eine hellere Farbe und schmeckt etwas süßer.
Jeder hat seine eigene Vorliebe. Manche Familien mögen die eine lieber, andere die andere. Das Schöne ist, dass beide zu unserer Art zu kochen gehören.
Die Zutat, die das Brot verändert
Im Bolo do Caco ist die Süßkartoffel unverzichtbar. Sie macht den Teig weicher und gibt dem Brot diesen leicht süßen Geschmack, der sich von anderem Brot unterscheidet.
Wenn wir in der Casa da Nati Bolo do Caco machen, mischen wir nicht nur Mehl, Süßkartoffel, Hefe und Salz. Wir bringen ein kleines Stück von unserem Land, unserer Familie und dem einfachen Leben unter Nachbarn auf Madeira auf den Tisch.
Darum ist die Süßkartoffel für uns nie nur eine Zutat.